鄉菇香通過HACCP認證

重大消息！

 

秉持著「預防勝於檢討」的原則，透過長久的不懈努力，鄉菇香終於獲得了遠近馳名的HACCP認證！

以下帶大家簡單認識HACCP。

 

1960年代，美國NASA為避免太空人的食物遭汙染，聯合其他機構開發HACCP監管相關生產，以確保安全的食物來源。2000年前後，歐盟、WTO、APEC等國際大型組織開始要求工廠採用HACCP。時至今日，HACCP已是被全世界高度認可的食品生產管理模式。

 

HACCP全名為Hazard Analysis and Critical Control Points（危害分析與重要管制點）。

 

從名稱可知共分為兩部分。首先進行危害分析，羅列所有生產過程，並檢視每個步驟可能產生的潛在污染，為其訂定防治措施。接著針對危害重大、危害可能性高的環節設立「管制點」，特別進行有效監控，將食品的危害降至最低。

 

以鄉菇香為例，生鮮香菇、乾燥香菇、加工香菇（鹽酥菇）生產中高達23個步驟落實控管，預防源自於人為疏忽及不夠整潔的潛在危害，如異物混入或微生物汙染等。

另有5個重要管制點，重點監控是否殘留重金屬或農藥，避免對人體的嚴重傷害。相較之下，各步危害分析防範輕微損害，管制點則緊盯著對健康有重大影響的汙染。

 

香菇採收後存放於冰箱（攝氏3-5度）降低熱點，以確保品質穩定。

採先進先出制，並登記出入庫數量/狀態，以便貨源追溯。

 

第一步：選擇製成新鮮香菇或乾香菇，每批控管紀錄哪一水與出貨賣家。

第二步：使用分級加工香菇篩選機，將香菇分成A、B、C、D…等級數。

第三步：控管烘培溫度並進行四段乾燥（16-32小時），人工按壓檢查香菇脆化程度。水分需低於1%避免大腸桿菌滋生。

 

為避免木製、布面桌面滋生細菌，一律採用白鐵桌面。

採檢前剪刀與雙手需消毒。

 

因市面上秤重設備參差不齊，且為避免磅秤長久使用產生偏差，採用符合國際秤重標準的法碼檢驗。

 

農場特別管制、注意整潔，不在採集時抽菸、吃檳榔。

   

 

從申請產銷履歷、有機認證的農法栽種香菇，又持續自主將產品送檢，即可看出鄉菇香與親好屋自始至終秉持嚴格務實的原則。

如今取得HACCP認證，更證明我們細心監督著每個環節，落實產品的安全衛生與保障。